Les Abats (ou produit de triperie)
Agneau, bœuf, porc, veau fournissent les abats. Tendres, fondants, craquants, leur palette gustative est grande et fait la joie des cuisiniers avec des recettes classiques ou innovantes.
Le + produit : d’indéniables qualités nutritionnelles, notamment avec peu de graisses, beaucoup de protéines de minéraux et de vitamines et une excellente source de fer (foie, rognons, etc..).
Les mets les plus appréciés :
- Foie de veau
- Joue de porc
- Ris de veau
- Coeur de ris de veau
- Rognon de veau
- Tête de veau roulée
- Tripe cuite
- etc...