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Bœuf

« Comme l’onglet, la hampe et l’araignée, la côte de bœuf est un morceau noble – et je suis reconnaissant au vocabulaire des bouchers de faire entendre encore le registre de la noblesse en cette ère de globalisation culinaire. »

Richard Millet (écrivain)

La viande de bœuf présente un grand éventail de morceaux, de formes, de goûts. Mijotée, grillée, en ragoût, crue : les façons de la préparer sont innombrables et présentent toutes l’intérêt de servir au mieux cette viande noble.

  • Collier
  • Basses côtes
  • Côte
  • Entrecôtes
  • Faux filet
  • Filet
  • Rumsteck
  • Queue
  • Rond de gîte
  • Tende de tranche
  • Gîte à la noix
  • Gîte
  • Onglet
  • Bavette d’aloyau
  • Flanchet
  • Plat de côtes
  • Paleron
  • Macreuse à pot au feu
  • Jumeau à pot au feu